El trabajo de campo de la pieza fue realizado en el marco de los talleres de cocina para madres e hijas que se celebran cada sábado en el Baytree Centre; una organización benéfica educativa para mujeres y niñas situada en el distrito de Brixton (en el sur de Londres), caracterizado por una población multiétnica de origen principalmente africano y caribeño. En este centro se ofrece apoyo –mediante la impartición de clases de inglés, actividades y talleres– para favorecer la integración de mujeres migrantes o refugiadas que acaban de llegar al país. Los talleres de cocina son habitualmente impartidos por Maribel, una profesora jubilada nacida en Santander, que reside en Londres desde mediados de los años noventa. La propuesta para estos talleres consistió en la intervención de una serie de sesiones en la que se invitó a las participantes a que enseñaran a cocinar recetas tradicionales de sus países de origen. Platillos que se cocinan en sus familias y que contienen uno o más ingredientes difíciles o imposibles de encontrar en Londres. Con esta propuesta, además de generar una situación de intercambio horizontal en la que todas las asistentes aprenden y enseñan al grupo, se ponen en valor las diferentes experiencias de migración y se honran los alimentos vinculados a estas por su capacidad de convertirnos en expertas del relato de nuestras propias vidas.

Durante cinco sábados, las participantes enseñaron al grupo a cocinar y compartieron el relato de su viaje y de los cambios que habían experimentado sus recetas en sus diferentes emigraciones. Por ejemplo, Ana, que cocinó causa limeña, relató que cuando emigró de Lima a Bilbao, intentó plantar el ají –ingrediente característico de este plato– pero crecía muy pequeño y no llegaba a madurar. En Londres era posible encontrarlo, aunque con mucha dificultad. El día que impartió su sesión en el taller, no lo consiguió y decidió sustituirlo por una salsa que se podía encontrar en el supermercado y que le daba el color amarillo característico de la variedad de ají que se usa en esta receta. Pero el picor no era el mismo. Hace veinticinco años, cuando llegó a Londres desde Santander, Maribel no encontraba azafrán y usaba cúrcuma en sus paellas. Con la cúrcuma se perdía el sabor del azafrán, pero se conseguía un color parecido. 

A partir de los cambios y las ausencias detectados en cada receta, se elaboró un archivo de ingredientes que fueron trabajados con tres instructoras de voz. El objetivo de esta colaboración fue la traducción y activación sonora de cada ingrediente a través del diseño de una serie de ejercicios vocales que permitieran que las personas asistentes, con la ayuda de los instructores de voz, pudieran explorar la reverberación del sonido de estos ingredientes en el propio cuerpo. El espacio asignado a la pieza fue The Globe (2015), una instalación permanente del colectivo Los Carpinteros (La Habana, 1992). Food Chorus fue activada en su interior, donde las tres instructoras trabajaron simultáneamente, cada una con un grupo de personas, generando una pieza sonora coral participativa en la que los ingredientes, alojados y reverberando en diferentes partes del cuerpo de la audiencia, continuaron su viaje trascendiendo los límites del espacio y del momento expositivo.

En octubre de 2020, por invitación del Centro Cultural de España en México, tuvo lugar una segunda instancia de investigación del proyecto en la Ciudad de México, cuyos resultados fueron presentados en el marco de la programación del ciclo Octubre gastronómico. Comisariada por Eva Bañuelos, esta iniciativa se propone visibilizar los vínculos entre creación contemporánea y comida. En esta ocasión la investigación se desarrolló en forma de conversación y entrevista con una serie de cocineros y cocineras, cuyas recetas habían viajado a la capital del país desde diferentes regiones o desde otros países. Algunos de los ingredientes resultantes de esta investigación fueron: la lima agria que el cocinero del restaurante Coox Hanal (Vamos a comer) consigue traer desde Mérida para hacer la sopa de lima, una receta tradicional de la gastronomía yucateca. Uno de los hallazgos de la investigación fue que el semaak o sumac, una especia característica de la cocina libanesa, turca y persa se sustituye en México por la flor de Jamaica que le da el color rojo tan característico de esta especia. El semaak es, también, uno de los ingredientes del zaatar; una mezcla de flor de Jamaica, ajonjolí y garbanzo molidos. Mayerli, propietaria del restaurante colombiano Tintico, compartió que la cebolla cambray, un ingrediente típico de la cocina colombiana, en México se sustituye por la cebolla larga. El oreganón, una hierba cuyo uso en la cocina se remonta a la comunidad africana, es fundamental en el sofrito colombiano y llega a la Ciudad de México desde Veracruz. Mayerli la cultiva en un tiesto en el patio de su restaurante. El cocinero Eduardo Nakatani relató que el chamoy, una salsa típica mexicana, es una adaptación del umeboshi japonés, tradicionalmente hecho con una variedad de ciruela japonesa encurtida con un fuerte sabor ácido y salado. En la versión mexicana la ciruela se sustituye por albaricoque seco al que se le añade chile, hibisco, tamarindo y azúcar. Cuando el abuelo de Eduardo emigró a México desde la isla de Kobe, preparaba una mezcla de agua, piloncillo, sal, chile guajillo y colorante de color caramelo para sustituir a la salsa de soja. 

 Aplicando la misma metodología desarrollada en Londres, se trabajó con tres cantantes de la Ciudad de México. En esta ocasión la pieza se activó en las escaleras que rodean y se abren al patio central del Centro Cultural de España. En cada piso, se construyó una instalación con los alimentos de la investigación, de modo que las personas participantes tenían la oportunidad de tocar, oler o probar los ingredientes antes de trabajarlos con la voz.  

Food Chorus fue activada como celebración del proyecto Yo echo para atrás las cosas malas el 1 de mayo de 2021 en la Ciudad de México. El evento comenzó en el Mercado de Artesanías de la Ciudadela y continuó en las escaleras del espacio expositivo del Proyecto Público Prim donde se realizaron dos pases con una duración total de tres horas.